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潮州八寶素菜
“八寶素菜”既然是潮州名菜，在它的長(zhǎng)期演變發(fā)展過程中，在潮汕地區(qū)便有不少關(guān)于它的生動(dòng)傳說。其中最有名的，應(yīng)該是流傳于清代康熙年間的一則傳說。據(jù)說當(dāng)時(shí)曾在潮州府城開元寺舉辦一次廚師廚藝大比試，參加比試的均為在潮汕一帶地區(qū)寺廟主理廚政的廚子。在比試中便有烹制“八寶素菜”這一項(xiàng)內(nèi)容。在參賽的眾多廚子中，有一位在意溪…
潮汕鹵味
“鹵”的這種烹調(diào)方法歷史悠久，北魏農(nóng)食典籍《齊民要術(shù)》與宋代食典都有 “鹵”的烹調(diào)方法記述。但目前在我國(guó)八大菜系中使用并不普遍，除了“潮菜”。潮汕鹵味是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于閩南菜系潮州菜。鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論祭祀或平常日食、宴客…
潮汕“豬腳圈”
豬腳圈是潮汕地區(qū)漢族特色的油炸粿類小食，在澄海部分地區(qū)稱為“揭桃包”，龍湖區(qū)外砂鎮(zhèn)叫做“芋粿”。在汕尾地區(qū)稱為“吾攀豆”。別名油燉，豆烙。基本信息豬腳圈是潮汕地區(qū)頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。制作豬腳圈需要有特制工具，一根鐵柄，一頭焊上一個(gè)直徑8厘米…
鳥梨（糖梨）
鳥梨，又名糖梨。是廣東潮汕地區(qū)獨(dú)特的稀有果品。腌制后，清熱解暑，消食化滯，是市場(chǎng)暢銷佳品。中國(guó)梨子******品種產(chǎn)自山東省，所以廣東的人們說到這種梨的時(shí)候，往往就叫它做“山東梨”。其實(shí)山東梨中也有許多品種，其中萊陽梨最著名，它入口脆而無渣，清甜多汁，是梨中的上品；其次為鴨梨，多產(chǎn)于青島一帶，顆實(shí)較大，最大的有拳頭…
筍粿
潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍，筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料制作而成的。也正是因?yàn)楣S粿的主要原料是春筍，所以這味小食有比較強(qiáng)的季節(jié)性，一般五六月份的筍粿是最好吃的，那是因?yàn)榇汗S是在五六月份上市是。制作筍粿關(guān)鍵是制作粿皮，粿皮的制法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用…
粿條
粿條是福建閩南地區(qū)，臺(tái)灣省，海南省、廣東潮汕等閩南語系地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。“粿條”一名是福建閩南地區(qū)和廣東潮汕地區(qū)的叫法，同屬于閩南語系地區(qū)的海南省全省和廣東、福建、臺(tái)灣等省份的客家人則將其稱為“粄條”。粿條不同于河粉，其口感比河粉更具彈性。另外閩南、潮汕、海南和臺(tái)灣地區(qū)對(duì)于凡是用米粉為主料，面粉、薯粉等輔料經(jīng)過…
鼠曲粿
鼠曲粿(guǒ）也稱茨殼粿（官方名稱“鼠粬粿”），廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小食之一，潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會(huì)有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，這大概是因?yàn)椤笆笄@”在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風(fēng)味，最為大眾化的原因吧。綜述鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲粿(”熬成湯汁，調(diào)入豬油及糯米粉制…
紅桃粿
紅桃粿又名紅曲桃，是廣東潮汕著名的漢族小吃。取桃果造型而得名。桃果象征長(zhǎng)壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃和紅桃粿，因?yàn)橥庑蜗駛€(gè)平面的紅桃子。潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類食品工藝。由于整個(gè)過程必須從舂搗米粉開始，故做又稱為舂粿。潮州民間習(xí)俗，凡時(shí)年八節(jié)，幾乎家家戶戶都要做紅桃粿、酵粿、白飯?zhí)摇?/h5>
酸甜咕嚕肉
酸甜咕嚕肉是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。先將豬肉改成薄片，用刀拍松，再切成邊長(zhǎng)2厘米方塊，放入碗內(nèi)，加鹽、生油、干生粉腌制后，再一塊塊拍上干生粉。燒鑊下油，將油燒滾，放入肉片，改用文火浸炸，至九成熟撈出。再用武火將油燒滾，把肉重炸，至肉熟，連油倒出濾干油。再起鑊，將酸果、蔥白、蒜茸、青紅椒片一起入鑊爆炒，倒…
甘筒粿
甘筒粿即是馬鈴薯粿，是廣東潮汕漢族傳統(tǒng)小吃。因?yàn)轳R鈴薯在潮州話中稱為甘筒。最早出自潮州彩塘一帶地區(qū)，因?yàn)槟抢锸a(chǎn)馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美，蒸熟之后，將略煎至酥硬，口感更佳。用雪粉制成，因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點(diǎn)，在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿卜粒，吃進(jìn)嘴里還有誘人的五香粉…

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