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普寧豆干
普寧豆干是廣東省普寧市的漢族民俗小吃,特產之一。用大豆作主要原料,摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。 簡介 出處 普寧首先制作豆干的是廣東省燎原街道光南村人,早在明朝初期就學會制作豆干了。元朝末年,群雄四起,中原戰亂。后來,陳友諒被朱元璋打敗,其軍師何野云(人稱虱母仙),何野云懂科學,精通地理,流落于普寧一…
潮州八寶素菜
“八寶素菜”既然是潮州名菜,在它的長期演變發展過程中,在潮汕地區便有不少關于它的生動傳說。其中最有名的,應該是流傳于清代康熙年間的一則傳說。據說當時曾在潮州府城開元寺舉辦一次廚師廚藝大比試,參加比試的均為在潮汕一帶地區寺廟主理廚政的廚子。在比試中便有烹制“八寶素菜”這一項內容。 在參賽的眾多廚子中,有一位在意溪…
潮汕鹵味
“鹵”的這種烹調方法歷史悠久,北魏農食典籍《齊民要術》與宋代食典都有 “鹵”的烹調方法記述。但目前在我國八大菜系中使用并不普遍,除了“潮菜”。 潮汕鹵味是一道色香味俱全的漢族傳統名肴,屬于閩南菜系潮州菜。鹵味,是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式,很有特色。無論祭祀或平常日食、宴客…
潮汕“豬腳圈”
豬腳圈是潮汕地區漢族特色的油炸粿類小食,在澄海部分地區稱為“揭桃包”,龍湖區外砂鎮叫做“芋粿”。在汕尾地區稱為“吾攀豆”。別名油燉,豆烙。 基本信息 豬腳圈是潮汕地區頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主,在路旁支起爐架,放上鍋,邊制炸邊出賣。制作豬腳圈需要有特制工具,一根鐵柄,一頭焊上一個直徑8厘米…
鳥梨(糖梨)
鳥梨,又名糖梨。是廣東潮汕地區獨特的稀有果品。腌制后,清熱解暑,消食化滯,是市場暢銷佳品。 中國梨子******品種產自山東省,所以廣東的人們說到這種梨的時候,往往就叫它做“山東梨”。其實山東梨中也有許多品種,其中萊陽梨最著名,它入口脆而無渣,清甜多汁,是梨中的上品;其次為鴨梨,多產于青島一帶,顆實較大,最大的有拳頭…
筍粿
潮州地區盛產竹筍,筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料制作而成的。也正是因為筍粿的主要原料是春筍,所以這味小食有比較強的季節性,一般五六月份的筍粿是最好吃的,那是因為春筍是在五六月份上市是。 制作筍粿關鍵是制作粿皮,粿皮的制法是將粳米磨成粉漿,放炊籠中炊熟,再加開水揉至柔軟,推成圓條形,捏成一小塊一小塊,用…
粿條
粿條是福建閩南地區,臺灣省,海南省、廣東潮汕等閩南語系地區的漢族傳統小吃。“粿條”一名是福建閩南地區和廣東潮汕地區的叫法,同屬于閩南語系地區的海南省全省和廣東、福建、臺灣等省份的客家人則將其稱為“粄條”。粿條不同于河粉,其口感比河粉更具彈性。另外閩南、潮汕、海南和臺灣地區對于凡是用米粉為主料,面粉、薯粉等輔料經過…
鼠曲粿
鼠曲粿(guǒ)也稱茨殼粿(官方名稱“鼠粬粿”),廣東潮汕地區的漢族傳統小食之一,潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食,都不能不提到“鼠曲粿”,這大概是因為“鼠曲粿”在潮汕小吃中歷史最為悠久,最具潮汕風味,最為大眾化的原因吧。 綜述 鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲粿(”熬成湯汁,調入豬油及糯米粉制…
紅桃粿
紅桃粿又名紅曲桃,是廣東潮汕著名的漢族小吃。取桃果造型而得名。桃果象征長壽,故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃和紅桃粿,因為外形像個平面的紅桃子。潮汕家庭婦女,一般都能掌握這類食品工藝。由于整個過程必須從舂搗米粉開始,故做又稱為舂粿。 潮州民間習俗,凡時年八節,幾乎家家戶戶都要做紅桃粿、酵粿、白飯桃…
酸甜咕嚕肉
酸甜咕嚕肉是廣東省傳統的漢族名菜,屬于粵菜系。先將豬肉改成薄片,用刀拍松,再切成邊長2厘米方塊,放入碗內,加鹽、生油、干生粉腌制后,再一塊塊拍上干生粉。 燒鑊下油,將油燒滾,放入肉片,改用文火浸炸,至九成熟撈出。再用武火將油燒滾,把肉重炸,至肉熟,連油倒出濾干油。再起鑊,將酸果、蔥白、蒜茸、青紅椒片一起入鑊爆炒,倒…
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