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酸甜咕嚕肉


    酸甜咕嚕肉是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。先將豬肉改成薄片,用刀拍松,再切成邊長2厘米方塊,放入碗內(nèi),加鹽、生油、干生粉腌制后,再一塊塊拍上干生粉。 燒鑊下油,將油燒滾,放入肉片,改用文火浸炸,至九成熟撈出。再用武火將油燒滾,把肉重炸,至肉熟,連油倒出濾干油。再起鑊,將酸果、蔥白、蒜茸、青紅椒片一起入鑊爆炒,倒入糖醋汁燒滾,用濕生粉打芡,再將炸熟的內(nèi)片投入,拌勻后上碟,用12件炸片圍邊,即可上席。



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