鳥梨，又名糖梨。是廣東潮汕地區(qū)獨(dú)特的稀有果品。腌制后，清熱解暑，消食化滯，是市場(chǎng)暢銷佳品。

 　   中國(guó)梨子******品種產(chǎn)自山東省，所以廣東的人們說到這種梨的時(shí)候，往往就叫它做“山東梨”。其實(shí)山東梨中也有許多品種，其中萊陽梨最著名，它入口脆而無渣，清甜多汁，是梨中的上品；其次為鴨梨，多產(chǎn)于青島一帶，顆實(shí)較大，最大的有拳頭那樣巨碩。潮州有這樣的歌謠：

    “撐船仔，撐到汕頭買物件（東西），買乜個(gè)（什么），買山東梨。”這首歌謠，說明山東梨的名聲，在汕頭已是婦孺皆知的佳果了。

    　潮汕一帶也有產(chǎn)梨，比較好的品種有淡水梨，此外青皮梨、沙梨等也產(chǎn)量甚豐。潮梨的特點(diǎn)是果實(shí)呈圓形，皮厚肉粗，但比起日本的“水晶梨”來，我倒喜歡“青皮梨”。日本水晶梨勝在水分多，但淡而乏味；青皮梨則清甜之中，微酸澀。潮人食梨，有的喜歡蘸上一些酸梅汁，或是把削去皮的梨浸在鹽水?dāng)?shù)分鐘，這樣酸澀之味就可以除去。

   　 除了上面那幾種之外，汕尾還有一種鳥梨，是別處所沒有的。它顆實(shí)很小，略似枇杷，大的像個(gè)乒乓球。鳥梨味酸澀，不能生吃，但這種梨卻為鳥瞰所喜歡啄食，也許就是這個(gè)原因，故稱為鳥梨。

   　 制作方法

 　   汕尾有一種特殊的制法，可以使這種不能入口的果子，變成十分可口的佳果。一般是把它用水洗凈，再放進(jìn)鍋中煮一下（但不能煮得太久，久了會(huì)暴裂和松化），即撈起，倒入冷水中浸凍，這時(shí)即可以進(jìn)食，其味道一如山楂子酸甜可口。販賣者往往把它用竹簽串成一串串，每串?dāng)?shù)顆，浸在鹽水中，以保持其光澤和水分。

    　有的為了使其味道更好，便將煮好了的鳥梨放在甘草糖水中，使食起來有甘甜的味道，這叫做“甘草水鳥梨”。還有用糖煮成漿粘結(jié)在上面的，由于糖漿是用白糖煮成，所以它一粘結(jié)在梨上，便變成了一層白霜，叫做“結(jié)糖鳥梨”，這種鳥梨很像北方的“冰糖葫蘆”，不過“冰糖葫蘆”樣子好看，又有紅紅綠綠的配料，有的中間還有棗泥餡子，結(jié)糖鳥梨則除了糖或加少許芝麻外，別無其他。

    作用

  　  鳥梨幫助消化，它的果酸可以使人增加食欲，同山楂一樣有消滯的功效。鳥梨在汕尾小食商販的板車上，一般都和油柑一起喊：“油柑鳥梨咯！電愛來買啊?”

   　 鳥梨分切兩半曬干的叫做“鳥梨脯”，可以生食，酸甜可口，是孩子們極喜歡的口果小食。也有把它串成一串串浸糖漿販賣，或制成涼果出口，運(yùn)銷南洋各地的。