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七樣羹
“七樣羹”是一種潮汕民俗節(jié)日飲食。農(nóng)歷正月初七，潮汕人普遍要吃“七樣羹”。在澄海一帶也有從正月初六開(kāi)始吃“七樣羹”的習(xí)慣。古時(shí)候，以蒜、韭、蓼、蒿、芥拌辛辣的菜，取迎新之意，稱(chēng)為“五辛盤(pán)”。而潮俗的“七樣羹”，一般是芹菜、大蔥、大蒜、春菜、大（芥）菜、芫荽、“百合”（后瓣），多屬辛香一類(lèi)，又都諧音取義，…
鱟粿
你知道它的原型是來(lái)自于哪種生物是什么嗎？它是來(lái)自一種海洋生物，盛產(chǎn)于東南沿海，它叫做鱟（鱟魚(yú)）。
潮汕美食之“來(lái)不及”
“來(lái)不及”是潮州菜中一道以香蕉為原料的菜肴，關(guān)于這道菜肴的成因，則有一段民間傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)明末清初時(shí)期，潮州意溪有一陳姓富戶(hù)人家，一日正午從省城來(lái)了一位往年同往京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準(zhǔn)備午宴。家廚殺雞宰鴨之后，嫌菜肴太少，但家中離市一則太遠(yuǎn)，二則市場(chǎng)也恐怕已收市，此時(shí)家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹(shù)上，正是收獲…
潮汕牛肉丸
關(guān)于潮汕牛肉丸的最早的起源有多種說(shuō)法，其中最為大眾認(rèn)同的是起源于梅州客家——聚居在山區(qū)的客家人，大體上家家戶(hù)戶(hù)都養(yǎng)牛。在商品經(jīng)濟(jì)不是很發(fā)達(dá)的時(shí)候，生牛肉過(guò)剩沒(méi)法長(zhǎng)期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟，以便保存，慢慢地演變成為當(dāng)?shù)氐囊环N小吃。到了十九世紀(jì)末，隨著汕頭的開(kāi)埠，汕頭港急劇繁榮，許多客家人都匯集到汕頭…
書(shū)冊(cè)糕：秀才趕考，“糕”中
潮汕書(shū)冊(cè)糕，又名云片糕、燉糕。是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。之所以稱(chēng)"書(shū)冊(cè)糕"，是因?yàn)檫@種糕點(diǎn)一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊(cè)的書(shū)而得名。書(shū)冊(cè)糕清甜松爽，老少咸宜，尤其適宜嬰幼兒喂食，有補(bǔ)中健脾的功效。之所以叫"云片糕"，是因一片片白色的糕片如白云;而稱(chēng)之為"燉糕"，就在于一個(gè)"燉"字，…
海門(mén)糕仔：討海生活中的溫情故事
潮汕茶配聲名遠(yuǎn)播，與潮汕在清朝中期成為全國(guó)蔗糖生產(chǎn)中心有著直接的關(guān)系。在潮汕地區(qū)，幾乎每縣每鄉(xiāng)都有不同特色的傳統(tǒng)茶配，有這樣一款茶配，起源于早期的討海生活，成名于某個(gè)柑橙失收的年份，說(shuō)起來(lái)，這種糕點(diǎn)的出現(xiàn)還帶有很大的偶然性，它就是海門(mén)糕仔。海門(mén)糕仔出產(chǎn)于南海之濱，練江出?？谔幍纳穷^市潮陽(yáng)區(qū)海門(mén)鎮(zhèn)。這里人杰地靈，物產(chǎn)豐…
普寧豆干：虱母仙制豆干
普寧豆干是廣東省普寧市的漢族民俗小吃，潮汕美食之一。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。一塊熱辣辣的普寧豆干，外脆內(nèi)嫩，肉厚清甜。美名曰“金包銀”，也寓意升官富貴。蘸上韭菜鹽水，一來(lái)可以降溫去熱氣，二來(lái)提味。普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人，早在明朝初期就學(xué)會(huì)制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被…
無(wú)米粿
無(wú)米粿俗稱(chēng)水晶包，是潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃。無(wú)米粿的餡多用蔬菜雜糧來(lái)做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟?；虼蠖勾妒?，加精鹽、胡椒粉少量研細(xì)。無(wú)米粿的皮是番薯粉做的。番薯自明代萬(wàn)歷年間由福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入之后，隨閩南人入粵，迅速傳遍潮汕大地，成為潮人的又一項(xiàng)主食。番薯吃不完了，…
潮汕人喜愛(ài)的早餐，潮汕腸粉
腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花…
小時(shí)候的味道，豬油糖
生活汕尾內(nèi)外的人相信你們一定都吃過(guò)油糖!小時(shí)候在小店一毛三顆的豬油糖百吃不厭，至今為止還難以忘記唇齒留香的感覺(jué)~對(duì)于小孩來(lái)說(shuō)，實(shí)在是一種“豬油糖尼古丁”。產(chǎn)品介紹海陸豐傳統(tǒng)小食琳瑯滿(mǎn)目，千姿百態(tài)。單就傳統(tǒng)的手工作坊糖果而言，海陸豐地區(qū)就有四時(shí)的茶食糖果。值得一提的是海豐的豬油糖，它是流行在粵東潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)零食，…
腐乳餅
腐乳餅是廣東省潮州著名的漢族傳統(tǒng)餅食之一。它柔潤(rùn)清香，甜里帶著特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過(guò)精選，切成肉丁，占百分之十八點(diǎn)二，粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。簡(jiǎn)要介…
別人草粿別人糖
草粿又稱(chēng)仙草蜜、草粄、仙人粄，是廣東潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的漢族小食，具有清熱解毒、退腸火的功效。制作草粿需用一種稱(chēng)為草粿草（仙人草）的植物，草粿草是梅州市梅縣區(qū)一帶地區(qū)的特產(chǎn)。其具有清熱解毒、退腸火的功效，且價(jià)錢(qián)低廉，所以十分惹人喜愛(ài)。草粿是潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的大眾化小食。每當(dāng)立夏之后，潮汕地區(qū)的大路旁、小…
潮汕朥糕
潮汕朥糕是一種風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn)美食。膀糕群中，澄海蘇南膀糕最為出名，它又白又潤(rùn)，甜而不膩，是用糯米、白砂糖、豬油和芝麻等上等原料制作的。做時(shí)先把糯米細(xì)磨成粉末兒，配上白砂糖和豬油上盤(pán)，炊蒸而成，上面再均勻地撒上密密點(diǎn)點(diǎn)的芝麻。然后，將蒸成的膀糕，切成圓的、方的、棱形的及指頭大的條條或其它各種形狀，裝入造型多樣美觀(guān)的盒子…
乒乓粿
乒乓粿是潮汕地區(qū)一款頗具特色的民間風(fēng)味小食，在潮汕地區(qū)各地均可見(jiàn)到，但由于從歷史上來(lái)說(shuō)，它源于揭陽(yáng)縣城，且在揭陽(yáng)乒乓粿最為流行，最為人們喜愛(ài)，而且最具特色，故久而久之，揭陽(yáng)乒乓粿便成為一款聞名遐邇的地方小食。近年來(lái)更是增加了咸味的乒乓粿，種類(lèi)多樣，既滿(mǎn)足了人們?nèi)找娑鄻踊囊?，又豐富并發(fā)展了乒乓粿這一傳統(tǒng)文化。名稱(chēng)介…
護(hù)國(guó)菜
護(hù)國(guó)菜是一道廣東潮汕特色菜式，屬于粵菜系。相傳在公元1278年，宋朝最后一個(gè)皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽(tīng)說(shuō)是宋朝的皇帝，對(duì)他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺(jué)爽口，于是…
老媽宮粽球，食定正知！
提起粽球，汕頭人第一反應(yīng)是老媽宮粽球，而潮州市區(qū)的老百姓則會(huì)告訴你，兵馬司林的粽球“一頂尚”（潮州方言：上等美味的意思）。正所謂酒香不怕巷子深，用它來(lái)形容老媽宮的粽球也是一樣的，這個(gè)巷子可真不是一般的深，這個(gè)簡(jiǎn)樸可真不是一般的簡(jiǎn)樸，所以牛逼哄哄的，為啥還那么多人絡(luò)繹不絕呢，除了門(mén)外的碩大字眼“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)”亮瞎你的眼…
潮汕魚(yú)飯，魚(yú)飯非飯
魚(yú)飯非飯，而是用新鮮海魚(yú)水煮而成。在古往今來(lái)的潮汕飲食文化中，漁民和大海支撐了文化的承續(xù)，因此魚(yú)在潮汕人的生活中有著特殊而且奇妙的地位，“以魚(yú)當(dāng)飯”，魚(yú)上升到了米在中原人民中同等重要的地位。其實(shí)就是潮州的"凍魚(yú)"，吃的時(shí)候可以?xún)龀裕部梢栽侔阉鍩峄蛘哒魺?，還可以蘸上潮州特色的醬料。以前經(jīng)常用秋刀魚(yú)做&quo…
毛巾“煮出來(lái)”的美味
八寶素菜是我國(guó)潮州素菜中的代表菜，該菜歷史悠久，遠(yuǎn)在唐宋年間，潮汕一帶地區(qū)，已有人烹制類(lèi)似的菜肴。“八寶素菜”用料講究，它主要用蓮子、香菇、干草菇、冬筍、發(fā)菜、大白菜、腐枝、栗子等八種植物性原料，經(jīng)用上湯精心烹制而成，口感嫩滑、香味濃郁。該菜冠名“八寶”，可見(jiàn)潮汕人民對(duì)它的鐘愛(ài)和珍視。八寶素菜是我國(guó)潮州素菜中的代表菜…

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