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潮汕美食之“來不及”

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   “來不及”是潮州菜中一道以香蕉為原料的菜肴,關于這道菜肴的成因,則有一段民間傳說。


  據說明末清初時期,潮州意溪有一陳姓富戶人家,一日正午從省城來了一位往年同往京城趕考的朋友,匆促中急忙招呼家廚準備午宴。家廚殺雞宰鴨之后,嫌菜肴太少,但家中離市一則太遠,二則市場也恐怕已收市,此時家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹上,正是收獲時節。家廚見狀,靈機一動,便割下香蕉,略為加工,烹制出一道香噴噴的菜肴來。


  這道菜外酥內嫩,香甜可口,客人從未吃過這樣的菜,品嘗之后,贊不絕口,忙問主人這道菜的名稱,主人也不清楚,便把家廚喚來詢問。家廚便如實說是因為來不及到市場購買肉菜,見到園中有香蕉,便就地取材,臨時烹制出來的。


  客人聽了,哈哈大笑,說:“來不及,來不及,就把這道菜稱為‘來不及’吧!”


   “來不及”這道菜肴的制法是,把香蕉去皮,切成寸段,再從中間切開,夾上一塊同樣大小的冬瓜冊,掛上蛋糊,下油鍋炸至金黃色,撒上香芝麻即成。




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