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潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶（印尼語：Satay）在閩南，潮汕，臺(tái)灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入…
潮汕橄欖菜
潮汕橄欖菜是潮汕美食文化的重要組成部分，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥膳的功效，其精細(xì)、講究的制作技藝在潮汕地區(qū)已有上千年歷史。歷史自2005年非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作開展以來，汕頭市政府先后于2007年、2009年、2011年公布三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，全市有*********非遺項(xiàng)目9項(xiàng)、省級(jí)23項(xiàng)、市級(jí)33項(xiàng)。去年以來，為進(jìn)一步建立健…
“隆江豬腳”：古鎮(zhèn)美食味綿長
“隆江豬腳”是潮菜的傳統(tǒng)佳肴，得名于惠來縣隆江鎮(zhèn)，歷史悠久，文化深厚。隆江鎮(zhèn)位于惠來縣城西南部，地處潮汕龍江中下游左岸。地理?xiàng)l件優(yōu)越，交通方便，資源豐富，商貿(mào)發(fā)達(dá)，是惠來縣商貿(mào)業(yè)和輕工業(yè)發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)次中心。相傳周邊360多個(gè)鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)民都到這里做買賣，其貿(mào)易狀況可想而知，素有“市在隆江”、“三百六十鄉(xiāng)墟集”之美譽(yù)。 …
馬蹄糕
馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點(diǎn)名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。馬蹄糕口感甜蜜，入口即化；夏季蚊蟲比較多，吃完馬蹄糕極容易被蚊蟲叮咬，建議品嘗美食后建議不要外出，以免被蚊蟲叮咬,在室內(nèi)做好防蚊蟲…
潮州特色極致的新鮮---潮州魚生
潮州人吃魚生（即吃生魚片）的習(xí)俗由來已久。清·李調(diào)元《南越筆記》載：“粵俗嗜魚生，以鱸以鯉以白以黃魚以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去其皮刺，洗其血腥，細(xì)膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。”清乾隆周碩勛《潮州府志》稱，…
潮汕魚餃
魚餃?zhǔn)菑V東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，味道鮮美香爽，具有潮汕地方風(fēng)味。魚肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨（荸薺）等拌為餡，以餃皮加餡料卷成餃形。材料潮州魚餃與其他餃類不同，取海鮮為原料制成餃皮，一般選料于鰻魚（學(xué)名海鰻），取其肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。制作時(shí)用刀刮出魚肉，放在砧板上，剔凈魚刺和筋條，再用刀壓拍成魚茸，盛于木…
腐乳餅
腐乳餅是廣東省潮州著名的漢族傳統(tǒng)餅食之一。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。其造形小巧，獨(dú)特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養(yǎng)，是餅食中的佼佼者。最突出的是它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味，純都是純手工制作，口感更佳。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，名酒含百…
潮汕柯飯
柯飯又稱香飯，是廣東潮汕地區(qū)有名的漢族傳統(tǒng)小吃。正宗的柴火灶。大灶因?yàn)榛鸫螅伌螅罪埵斓目欤砸蔡貏e的香，最好吃的就是那層鍋巴，油香油香的，又脆。但大灶只有每年在七月的時(shí)候用拜，要煮四五斤米的時(shí)候才開火，平時(shí)兩手米左右的，都是用家里的煤氣灶。雖然做法步驟完全一樣，但吃起來味道還是差很多的。柯飯的特點(diǎn)，香味濃郁…
牛雜粿條
牛雜粿條是一種廣東潮州的漢族傳統(tǒng)名小吃。該美食揚(yáng)名潮汕，是潮汕人早餐與夜宵的不二之選。食材顧名思義，這就是用粿條和牛雜煮成的湯粿條了。牛雜呢就不向外面（潮州以外的地方）一樣，潮州的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，就是一個(gè)道可口的粿條湯。…
鴨母捻
鴨母捻是一道廣東省有名的漢族小吃，節(jié)日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃，故俗稱元宵。制作方法鴨母捻傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，…

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