潮汕美食之潮汕砂鍋粥
楓江下游距離匯入榕江出口約六七公里處,有一古渡,名曰:?jiǎn)柦蚨伞?wèn)津渡連接了楓江兩岸,是古時(shí)候揭陽(yáng)通往府城潮州的又一條交通要道。
揭東區(qū)玉窖鎮(zhèn)官碩鄉(xiāng)人在此臨水而居,守著兩江之水,過(guò)著富庶的漁樵耕種生活。又有問(wèn)津渡貫通府城潮州,水路交通暢達(dá),貨運(yùn)轉(zhuǎn)輸便利,因此招來(lái)商客如云。明末清初,鄉(xiāng)民便已經(jīng)在這里擺賣果蔬時(shí)鮮貨物,他們將河鮮與稻米等農(nóng)副產(chǎn)品在此交換,并隨著時(shí)間的推移逐漸發(fā)展壯大。到了清代中期,來(lái)這里買賣的人越來(lái)越多,而且已經(jīng)有外鄉(xiāng)人運(yùn)貨到這里貿(mào)易,有了商業(yè)集市的雛形。因?yàn)檫@里臨近通往潮州府城的問(wèn)津渡口,故而當(dāng)?shù)厝藢⑺Q為——溪頭埠。
溪頭埠位于玉窖鎮(zhèn)官碩鄉(xiāng)東南邊,在依靠水路運(yùn)輸?shù)氖止I(yè)時(shí)代,這里是絕好的黃金水道。商業(yè)文化開(kāi)始在這里萌芽發(fā)展。
為了使集市更好的有規(guī)范的發(fā)展,光緒十七年(1891),開(kāi)明鄉(xiāng)紳李春江牽頭倡導(dǎo)創(chuàng)建市場(chǎng),他召集了五社有名望的鄉(xiāng)紳一起開(kāi)會(huì)研究。這里的五社就是現(xiàn)在的南面村、東面村、橋頭村、新寨村、東邊村等五個(gè)自然村。經(jīng)過(guò)協(xié)商,大家形成共識(shí),一致贊成開(kāi)埠建市,遂以各社集資的形式籌建,并將地址選在溪頭埠。意見(jiàn)統(tǒng)一之后,領(lǐng)導(dǎo)者通過(guò)嚴(yán)密的土地規(guī)劃,繪圖測(cè)量,終于繪制出一個(gè)總面積為10000平方米,共有店面115間的規(guī)整集市來(lái)。經(jīng)過(guò)二年的建設(shè),該市于光緒十九年建成通商,并以官碩李氏家廟“鳳凰堂”的名字命名為“鳳凰市”。
鳳凰市是潮汕地區(qū)極為罕見(jiàn)的民間自發(fā)的有集中規(guī)劃和統(tǒng)一管理的集市。
鳳凰市劃分四門,即東門、南門、西門、北門;四街,即東街、南街、西街、后街等;還設(shè)二橫巷,中間一片寬埕。從問(wèn)津渡口上岸,就見(jiàn)東門,上面寫著“鳳凰市”三字,至今仍然清晰可辨。進(jìn)了東門就是東門街,東門街最為規(guī)范,也是鳳凰市地理位置最好的街道。街長(zhǎng) 50米、寬2.6米,南北相向鋪面各13間,整一色的木石結(jié)構(gòu)騎樓,廊下寬1.8米。集市建成開(kāi)埠后,凡來(lái)落戶經(jīng)商的,每戶必須繳納銀元59元。對(duì)于無(wú)力繳納的人,李春江都代為墊付,待到他們經(jīng)營(yíng)上軌獲得利潤(rùn)再作償還。為了共同利益,經(jīng)營(yíng)者成立了商會(huì),集市的管理由商會(huì)負(fù)責(zé),按成交額或傭金收取會(huì)費(fèi)。收入用于教育所需與鄉(xiāng)里的公益事業(yè)。因?yàn)楣芾硪?guī)范與買賣公平,自新市建成,115間店面無(wú)一空閑。為了照顧零擔(dān)散客,商會(huì)還特意在空埕上搭建簡(jiǎn)易蓬棚供他們擺賣。因?yàn)橘Q(mào)易繁榮,管理規(guī)范,買賣公道,許多商鋪經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定,從開(kāi)埠到建國(guó)初期,基本都是世襲經(jīng)營(yíng)。
它匯聚八方商賈,商品經(jīng)營(yíng)齊全得驚人,將明末新興的資本主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展推到極致。據(jù)現(xiàn)有的《官碩鄉(xiāng)志》記載,除了日常所需的農(nóng)副產(chǎn)品交易與生產(chǎn)資料的流轉(zhuǎn),以及各種手工業(yè)作坊,如釀酒坊、醬油釀坊、理發(fā)店、染布坊等等。還有中西醫(yī)寓、中西藥店、杉行、布行、古玩店、鐵鋪、貨倉(cāng)、酒肆、客棧、茶樓、戲館、賭場(chǎng)、妓院、棺材鋪、瞑紙店等等,應(yīng)有盡有。通過(guò)這些記載,你可以想象當(dāng)時(shí)的鳳凰市是怎樣的熙熙攘攘,人來(lái)人往。江面舟楫往來(lái)如梭,渡口商客接踵摩肩,人頭攢動(dòng),真正的貨如輪轉(zhuǎn)。潮汕平原盛產(chǎn)的大米、蔗糖、甘薯等農(nóng)副產(chǎn)品向外輸出,有的遠(yuǎn)涉重洋,到了海外。
每個(gè)夜幕降臨,市井街燈與楓江漁火交輝相映,弦簫潮曲與鼓樂(lè)琴箏繚繞,如果那個(gè)時(shí)候有另一位畫家將這些場(chǎng)面描繪下來(lái),那么它將是另一幅流傳千古的《清明上河圖》。
1939年,日寇占領(lǐng)了潮州、青麻山等地。楓江成了揭陽(yáng)東部前沿防線。當(dāng)時(shí)防線守軍為國(guó)軍獨(dú)立廿旅,旅長(zhǎng)張壽于1940年5月4日決定對(duì)侵潮日軍進(jìn)行經(jīng)濟(jì)封鎖,遂下令封閉了沿線港口集貿(mào)市場(chǎng),僅留下鳳凰市為出入口。此時(shí)揭陽(yáng)的農(nóng)副產(chǎn)品以及錫、烏等礦產(chǎn)品皆由鳳凰市集散轉(zhuǎn)輸出口。化肥、布匹、煤油、火柴、肥皂等日用品則從潮安的浮洋市化整為零運(yùn)至鳳凰市轉(zhuǎn)銷到興梅江西等內(nèi)地,一直到抗戰(zhàn)結(jié)束。解放初期,人民政府在鳳凰市設(shè)立了稅務(wù)站和郵政代辦所。再后來(lái)在各種改造、批判與割尾巴的運(yùn)動(dòng)中,鳳凰市私人商業(yè)活動(dòng)被消滅了,剩下人民公社辦的經(jīng)銷社。
直到上世紀(jì)70年代末,鳳凰市的商業(yè)活動(dòng)才有所復(fù)蘇,一直延續(xù)到90年代初。但隨著陸上交通的發(fā)展擴(kuò)大,商業(yè)貿(mào)易的中心逐漸轉(zhuǎn)移到路邊。2000年,官碩鄉(xiāng)在靠近國(guó)道的新寨村重新規(guī)劃了官碩市場(chǎng),鳳凰市徹底失去貿(mào)易功能,從此壽終正枕。
為生成此文,在這個(gè)雨啃爛了生鐵的季節(jié),到此遛轉(zhuǎn)一圈。濕滑的青石板路發(fā)出深黛色的幽光,呈現(xiàn)出濃濃的歷史感,石塊在潰爛的墻體中裸露出來(lái),破敗的木質(zhì)窗欞搖搖欲墜。時(shí)光已經(jīng)在這里霉變,一切從喧囂到寧?kù)o到死寂,這里已經(jīng)人跡罕至,只有兩座古神廟仍然鎮(zhèn)守在此,望著發(fā)黑的楓江水黯然。
鳳凰市,因天時(shí)地利人和而生,也因天時(shí)地利人和而滅,仿佛詮釋了佛家的六道,如今它就只能活在文字之中了。
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