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留住舌尖上的美味鄉(xiāng)愁—榮記魚(yú)丸
“榮記魚(yú)丸”創(chuàng)始人陳水榮先生“榮記魚(yú)丸”生產(chǎn)車(chē)間一角
東里豬腳飯
東里豬腳飯是廣東汕頭傳統(tǒng)的小吃，屬于潮菜系。豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品--半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統(tǒng)鹵水手藝鹵制的豬腳供顧客食用。東里豬腳飯選用優(yōu)質(zhì)泰國(guó)香米煮飯，飯軟滑而富于彈性、入口香氣四溢。東里的豬腳飯至上世紀(jì)80年代初才走上規(guī)模化經(jīng)營(yíng)之路，正式登上大雅之堂…
揭陽(yáng)乒乓粿
揭陽(yáng)乒乓粿是廣東揭陽(yáng)地區(qū)民間的名點(diǎn)。歷史悠久，聞名海內(nèi)外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統(tǒng)的乒乓粿餡內(nèi)含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生；隨著時(shí)代的進(jìn)步，乒乓粿也進(jìn)行了改革，增加了豆沙餡、香芋餡，為了滿(mǎn)足高血…
韭菜粿
在潮汕地區(qū)，韭菜最常見(jiàn)的做法就是韭菜粿.其風(fēng)味獨(dú)特，味道香美。韭菜粿的制作方法比較講究，分為粿皮制作、餡料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。皮的制作有兩種：一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調(diào)和，用力攪拌，揉搓，使米粉與水滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料；另一種是用煮沸的開(kāi)水同淀粉一起調(diào)和，反復(fù)攪拌，用力…
潮汕春筍
潮汕四季如春，雨量充沛，土壤疏松，極適宜于春筍的萌芽生長(zhǎng)。揭陽(yáng)的華清，錫場(chǎng)，龍湖區(qū)的大衙，澄海的夏塘、橫隴等地都是盛產(chǎn)竹筍之鄉(xiāng)。常言道：“雨后春筍”，清明過(guò)后，正是被譽(yù)為“素食第一品”的春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)。春筍，古今備受世人的喜愛(ài)，歷代文人墨客及美食家都饞涎贊譽(yù)不已，有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)，唐代杜甫有詩(shī)云：…
潮陽(yáng)鴨脯
熏鴨脯是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，主產(chǎn)于潮南峽山鎮(zhèn)和潮陽(yáng)和平鎮(zhèn) 。熏鴨脯肉質(zhì)臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。以梅醬或麻油作蘸料，是佐酒美味和送飯佳肴，令人吃后口齒留香，余味無(wú)窮，歷來(lái)為宴客送禮佳品。一、簡(jiǎn)介相傳清朝年間，潮汕地區(qū)一帶盛產(chǎn)甘蔗。勤勞節(jié)儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料，…
埔田筍粿：外酥內(nèi)嫩香四溢
新鮮出爐的埔田筍粿色香味俱全，用筷子夾起，仍在高溫中的粿條不停抖動(dòng)，彈性十足。筍粿如煎餅般在鍋中來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，直到表層煎得金黃微赤才能起鍋。
達(dá)濠鳥(niǎo)餅
達(dá)濠古鎮(zhèn)有一種粿品，叫鳥(niǎo)餅，是一種發(fā)酵類(lèi)的面餅。它的主要原料是番薯、面粉，輔料為糖、制過(guò)的橙漿、蘇打、酒餅。傳統(tǒng)的做法是，先用清水將酒餅溶化，拌入面粉，稍為揉均勻，讓面團(tuán)醒15分鐘左右，至面團(tuán)發(fā)酵。匯入燜熟去皮的番薯（面粉與番薯的比例一般是6比4），以前用手用力揉搓，現(xiàn)在已改用機(jī)器攪拌，直至面與薯完全融合后，擱置6小…
潮汕香菇菜
以前，香菇菜是純手工制品。如今的香菇菜，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)品，口感更為濃香。
棉湖南姜雞——外酥里嫩油香四溢
剛燜熟的南姜雞半成品鮮嫩多汁。油炸是制作南姜雞的最后一道工序。

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