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潮汕油索
潮汕的油索,是廣東潮汕地區著名的小吃,是當地老百姓們經常吃的一種甜食,看起來像東北的大麻花,可潮汕的油索卻有著其獨特的風韻,小巧玲瓏且地方風味濃郁。印象中,潮汕油索甜而脆,里面濃濃的香蔥味道總是讓我流連忘返,還有油索外面一層薄薄的白紗糖,嘗起來甜而不膩,新鮮出爐的油索香脆可口,咬一口脆脆的,吃一口甜甜的,聞一口香…
留住舌尖上的美味鄉愁—榮記魚丸
“榮記魚丸”創始人陳水榮先生“榮記魚丸”生產車間一角
東里豬腳飯
東里豬腳飯是廣東汕頭傳統的小吃,屬于潮菜系。豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品--半碗疊,顧名思義,半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統鹵水手藝鹵制的豬腳供顧客食用。東里豬腳飯選用優質泰國香米煮飯,飯軟滑而富于彈性、入口香氣四溢。 東里的豬腳飯至上世紀80年代初才走上規模化經營之路,正式登上大雅之堂…
揭陽乒乓粿
揭陽乒乓粿是廣東揭陽地區民間的名點。歷史悠久,聞名海內外。一般為扁圓形。裸皮半透明,是用糯米浸泡后磨成漿,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔軟帶有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統的乒乓粿餡內含黑芝麻,糖粉,碾碎的花生;隨著時代的進步,乒乓粿也進行了改革,增加了豆沙餡、香芋餡,為了滿足高血…
韭菜粿
在潮汕地區,韭菜最常見的做法就是韭菜粿.其風味獨特,味道香美。 韭菜粿的制作方法比較講究,分為粿皮制作、餡料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。 皮的制作有兩種:一種是選用上等的白米碾成粉,再與水一起調和,用力攪拌,揉搓,使米粉與水滲透均勻,便可作成雪白的粿皮料;另一種是用煮沸的開水同淀粉一起調和,反復攪拌,用力…
潮汕春筍
潮汕四季如春,雨量充沛,土壤疏松,極適宜于春筍的萌芽生長。揭陽的華清,錫場,龍湖區的大衙,澄海的夏塘、橫隴等地都是盛產竹筍之鄉。常言道:“雨后春筍”,清明過后,正是被譽為“素食第一品”的春筍嘗鮮的好時節。 春筍,古今備受世人的喜愛,歷代文人墨客及美食家都饞涎贊譽不已,有“嘗鮮無不道春筍”之說,唐代杜甫有詩云:…
潮陽鴨脯
熏鴨脯是廣東省潮汕地區漢族傳統名吃之一,主產于潮南峽山鎮和潮陽和平鎮 。熏鴨脯肉質臘紅,鴨骨甘酥,表皮柔嫩,肥而不膩,醇香適口。以梅醬或麻油作蘸料,是佐酒美味和送飯佳肴,令人吃后口齒留香,余味無窮,歷來為宴客送禮佳品。 一、簡介 相傳清朝年間,潮汕地區一帶盛產甘蔗。勤勞節儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料,…
埔田筍粿:外酥內嫩香四溢
新鮮出爐的埔田筍粿色香味俱全,用筷子夾起,仍在高溫中的粿條不停抖動,彈性十足。筍粿如煎餅般在鍋中來回轉動,直到表層煎得金黃微赤才能起鍋。
達濠鳥餅
達濠古鎮有一種粿品,叫鳥餅,是一種發酵類的面餅。它的主要原料是番薯、面粉,輔料為糖、制過的橙漿、蘇打、酒餅。傳統的做法是,先用清水將酒餅溶化,拌入面粉,稍為揉均勻,讓面團醒15分鐘左右,至面團發酵。匯入燜熟去皮的番薯(面粉與番薯的比例一般是6比4),以前用手用力揉搓,現在已改用機器攪拌,直至面與薯完全融合后,擱置6小…
潮汕香菇菜
以前,香菇菜是純手工制品。如今的香菇菜,是傳統工藝與現代技術結合的產品,口感更為濃香。
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